Афлатоксины в пищевых продуктах: лечение отравления и профилактика

Афлатоксины являются ядовитыми веществами, возникающими в пищевых продуктах  в результате несоблюдения правил хранения.

Отравление такими ядами представляет собой довольно серьезную опасность для человека и может стать причиной летального исхода.

Поэтому любому человеку следует знать, что это такое, симптомы интоксикации и способы помощи пострадавшему.

Где содержится афлатоксин

Афлатоксин представляет собой продукт жизнедеятельности грибков рода аспергилл. Где содержится такой яд? Чаще всего наличие афлатоксина диагностируется в продуктах, хранящихся во влажных и жарких местах, то есть там, где присутствует возможность развития плесневых грибков.

Может присутствовать:

• В орехах (любых),
• В зерновых,
• В различных специях,
• В чае,
• В различных семенах, содержащих много масла.

Следует отметить, что афлатоксин может обнаруживаться в молоке, мясе и яйцах, если животным в корм попали зараженные зерна.

Учеными определено четыре основных вида афлатоксинов – В1, В2, G1, G2. Наиболее известным из них является вид В1. У всех этих форм есть определенные производные и метаболиты, например, М1, G2а и другие.

При употреблении загрязненного зерна или бобовых в организм животных может попадать это токсическое вещество. В результате возможно обнаружение афлатоксина М1 в молоке, мясной продукции.

Наиболее часто данный яд обнаруживается в арахисе. Этот орех может спровоцировать отравление даже в жареном виде.

Многих людей интересует, как уничтожить грибок на продуктах. Увы, сделать это невозможно, афлатоксины не погибают даже при тепловой обработке. Дозировкой, не представляющей опасности для человека, является количество до 0,6 мкг афлатоксина.

Действие на организм

Как же влияют на организм человека такие яды?

После того, как произошло проникновение вредных веществ внутрь, начинается их действие на клетки. Происходит подавление синтеза белка. Наиболее сильный «удар» приходится на печень.

Афлатоксин поражает или полностью разрушает клетки органа. В результате происходит снижение ее деятельности.

При тяжелом отравлении и высокой дозе возможно развитие летального исхода за очень короткое время.

Чем же еще опасен такой афлатоксин для организма:

В чем опасность:

• может спровоцировать возникновение цирроза печени,
• обладает высокими канцерогенными свойствами,
• провоцирует нарушение метаболизма витамина Д,
• оказывает негативное действие на иммунитет,
• может стать причиной нарушения роста у детей,
• при частом попадании в организм влияют на обменные процессы с минералами.

Помимо этого, отравление афлатоксинами сказывается на состоянии сердечной системы, почек.

Какие проявляются симптомы

Для того чтобы понимать, как убрать яды из организма, необходимо знать, как именно проявляется отравление.

Действие афлатоксина проявляется через очень короткое время. Буквально через полчаса отмечаются первые симптомы.

Признаки:

• апатия, усталость,
• снижение аппетита,
• болезненные ощущения в печени,
• боли в голове,
• тошнота, рвота,
• нарушение работы кишечника,
• проблемы с координацией,
• судороги,
• может проявляться отечность,
• возможно кровоизлияние на кожных покровах.

Происходит нарушение работы печени. При отсутствии помощи орган постепенно перестает  выполнять свою работу полностью. Такие признаки отмечаются при остром отравлении.

Если человек периодически употребляет зараженные продукты, то отмечаются проблемы с костями и суставами, нарушение в развитии детей. Кроме того, в таких случаях очень часто развивается цирроз печени.

Высокая канцерогенность афлатоксина может стать причиной развития онкологических заболеваний в будущем.

При обнаружении симптомов отравления необходимо как можно быстрее обратиться за помощью и начать лечение.

Первая помощь и лечение

Что делать и как лечить пострадавшего, если произошло отравление афлатоксином? Такая интоксикация относится к пищевым. Перед тем, как вывести из организма токсическое вещество, необходимо вызвать бригаду врачей, а затем оказать пострадавшему первую помощь.

Первая помощь:

• Провести промывание желудка большим объемом чистой воды.
• Дать выпить пострадавшему сорбенты для удаления оставшегося токсина из организма.
• Можно использовать солевые клизмы, чтобы быстрее избавиться от яда.
• Пострадавшему обеспечивают покой до приезда врачей.
• При сильной диарее и рвоте необходимо следить за состоянием человека, поить его небольшими порциями жидкостей во избежание обезвоживания.

В медицинском учреждении врачи проводят дополнительные процедуры и назначают необходимое лечение. Терапия проводится до полного выздоровления человека.

Профилактика отравления

Как обезвредить афлатоксин? Что сделать, чтобы избежать отравления? Для этого необходимо придерживаться некоторых правил.

Правила:

• Определение наличия вредного грибка при покупке. Следует внимательно рассмотреть сушеные фрукты и орехи. При наличии на них плесневых следов от продукта лучше отказаться. То же касается продукции, в упаковке которой присутствует конденсат.
• Не использовать в пищу продукцию с истекшим сроком годности.
• Не делать дома стратегических запасов круп, так как условия хранения могут быть не правильными.
• Не стоит покупать молоко, мясо, соки, чай у неизвестных производителей. Кроме того внимания заслуживают витрины, помещения магазинов.
• Необходимо обращать внимание на запах и внешний вид продукта.
• При покупке детского питания нужно отслеживать сроки годности, пробовать его на вкус перед тем, как кормить им малыша.
• Упаковки из-под смесей, используемых в питании малыша, должны быть сухими и чистыми.

Помогают снизить количество токсина в организме такие продукты, как сельдей, петрушка и морковь.

Афлатоксин относится к довольно опасным ядовитым веществам. Определение наличия его в веществе не всегда возможно, поэтому следует предпринимать определенные профилактические меры.

Необходимо помнить, что данное вещество обладает высокими канцерогенными свойствами, поэтому не нужно рисковать и употреблять в пищу продукты, в которых нет уверенности. Если же отравление все-таки произошло, то необходимо очень быстро оказать человеку необходимую помощь и доставить его в медицинское учреждение, чтобы избежать летального исхода.

Видео: Афлатоксин — убийца печени